四川酸辣面的家常做法(四川酸辣面的家常做法大全)

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本文目录

1. 泥豆腐最正宗的做法做法
2. 泡打粉发酵豆腐的做法
3. 腌豆腐的做法窍门

泥豆腐最正宗的做法

1、准备豆腐渣250克，豆腐雪里红、酿豆酿油冬笋各50克 ，腐的法五花肉150克
，家常火腿 、做法花生油 、豆腐盐、味精、辣椒酱 、胡椒粉、骨汤各适量 。将雪里红洗净切末，五花肉切丁 ，冬笋、火腿切末 。

2、锅内注油烧热 ，下入肉丁煸炒
，加葱末 、雪里红末
、冬笋末、盐 、豆腐渣 、味精、胡椒粉
、少许骨汤 ，煮入味。

3 、出锅装盘，浇上辣椒酱、撒上火腿末即可 。

泡打粉发酵豆腐的做法

工具/原料

老豆腐 、白酒、盐 、白糖、调和油竹箩筐、密封的玻璃容器（方形） 、新筷子 、刀具
、稻秸秆

制作 ：

1、豆腐切块 ，沥干水份，如果放在厨房窗台，自然风也可以
。

2、将干净的稻秸秆平铺在竹箩筐底层。

3  、将沥干水份的豆腐切块平整的码放在稻秸秆上，筐上用纱布盖上，不要触及豆腐，把竹筐放在阴凉潮湿的地方，温度最好为20-25度，一周就会发霉。

腌豆腐的做法窍门

材料 ：豆腐，盐。

做法 ：1 
、把豆腐放到容器里，上锅蒸 ，开锅五分钟，闷一会。

2
、拿出蒸好的豆腐
，稍微凉一些后，切成块。

3、细盐均匀撒在豆腐的表面
，不要放太多盐，全部过盐后，放入容器，密封放冰箱一晚上即可。

大理腌豆腐材料
：霉豆腐适量 ，盐一斤，豆腐5钱，盐 ，姜 
，辣椒面适量 ，白酒适量，花椒粒适量，草果面适量。

做法：1、到菜场买霉好的霉豆腐
 ，晾晒2～3天，露天晾晒最好用纱布遮盖一层，避免砂石沾上。

2
、老姜切丝或者片 ，晾晒，直至半干备用。

3、把晒好的霉豆腐入盆 ，倒入白酒，有砂的洗一下 ，没砂的过一下就可以。

4、洗好的豆腐里按照1斤豆腐5钱-6钱盐巴腌上一晚上，第二天把腌出的水分倒了。

5、用个大盆把豆腐放进去 ，加草果面，花椒粒，辣椒面  ，辣椒面可以多放 ，保证每块豆腐六个面都包裹上，喜欢茴香的可以加茴香粒，再把晒好的姜倒进去，把这盆拌匀 。

6
、装瓶时要摆放整齐 ，空隙不要太大，一层豆腐一层豆腐摆好，可以用姜和辣椒面填空隙。

7 、喜欢吃油的 ，怕腌坏了的可以倒一些调和油进入 ，防止发霉 ，喜欢素的在制作过程中一定小心不要让食材和容器沾染油。

8、腌制三个月即可 。

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